Wikipedia sagt; "Der Wiesen-Bocksbart ist in allen Teilen essbar. Der Trieb der jungen Pflanze liefert ein Gemüse, das an Spargel erinnert. Die Wurzel kann ähnlich wie Schwarzwurzel zubereitet werden. Die Blätter lassen sich roh oder gekocht verwenden." In diesem Zustand als Pusteblume ist sein Nährwert aber doch eher begrenzt, nehme ich an.