Hallo Alexander,
Flugaufnahmen zu machen ist eigentlich relativ einfach. Zur Einstellung des AF hat ja schon Alfred etwas geschrieben. Ich mache es immer so, dass ich die Zeitautomatik verwende, also nur die Blende vorgebe. Meistens fotografiere ich mit der Offenblende (= größte Blende), um eine möglichst geringe Belichtungszeit zu bekommen. Außerdem wird dadurch der Hintergrund besser aufgelöst (bedingt durch die geringe Schärfentiefe).
Da deine Kamera einen Halbformatsensor hat, führt ein hoher ISO-Wert schnell zum Bildrauschen. Ich würde dir daher empfehlen, möglichst maximal mit ISO 400 zu arbeiten.
Ansonsten gilt auch hier: üben, üben, üben.
Wie Alfred schon schrieb, Möwen und Enten sind gute "Trainingsobjekte".
Gruß, Thorsten